第406章 油炸小河虾（1/2）
沈青快速吃完河虾，“蛮酥脆的，一点都不潮。”
摊主咧嘴一笑，“不瞒你说，炸河虾是有小窍门的。
河虾，清洗干净后，控一控水分，撒点盐、姜丝、葱段，倒进笊篱内腌制。
笊篱，笊篱要放在大碗或者搪瓷盆内，如此，残留在虾壳上的水，和虾身因为盐的影响析出来的水，会顺着笊篱的缝隙，流入下方的容器内。
半天的时间，碗底或盆底，便会积有一些清水。
接着，将河虾倒入空盆中，挑出姜丝、葱段，少量多次，往河虾上撒面粉，每撒一次，就晃动小盆，待每只虾都裹上一层薄薄的面粉，再下油锅里去炸。
炸熟，晾上5分钟，将油温升高，再复炸一遍即可。
如果，虾身含水过高，面粉裹得太厚，炸出来的河虾，不仅会凝成一团一团的，还很容易返潮。”
沈青：“摊主，你也是...拎大勺的？”
摊主惊讶不已，“你怎么知道？”
一谈起某道菜的做法，就跟打开了话匣子一般，眼神痴迷，小嘴叭叭说个不停。
沈青：“拎大勺，是父子相传的技能。摊主，河虾多少钱一斤？”
摊主：“也对，而且，我这身板，这长相，很难让人不往厨师方面想。
我家炸河虾，裹得是白面，用的是今年新榨的豆油，价格，自然会高一点。6毛钱一斤，你想来多少？”
6毛？再添一点，能赶上五花肉价格了，不过，口感确实没得挑。
“来5斤吧。”
“好嘞。”
摊主嘴角上扬，一下子买5斤，算是大客户了，毕竟，前些光顾的人，大多数称半斤尝尝鲜。
摊主手持笊篱，往空布袋内装河虾，末了，用杆秤一称，“5斤2两，算你5斤吧，要小鱼和螃蟹不？”
“小鱼，家里有，螃蟹---”
摊主抓一只螃蟹，往前一递，“没有一点腥味，尝尝看。”
沈青接过品尝，嗯，确实不腥，香味十足，一咬嘎嘣脆，就是...壳太厚，壳沿和大螯，还有点硬，往下咽时拉嗓子。
吃一两只还好，吃多了，嗓子会发炎的。
那种一元硬币大，或者砂糖橘般大的河蟹，更适合油炸。
盆子里的螃蟹，个头不小也不大，油炸之后，弃壳吃肉，肉又没有多少，连壳带肉一起吃，壳又硬得拉嗓子，委实有点尴尬。
沈青：“不了，只要虾就行。”
摊主：“那成，拢共3块钱。”
沈青付了钱，接过布袋放进竹篮，拉车板车继续往东走。
此刻，年货还差一样东西---猪肉。
在天蓬街时，割的两斤五花肉，只够烧红烧肉的，不一会儿，他走到一家猪肉摊前。
摊位上有一‘Π’形的铁制陈架，上面挂有四扇猪肉，还有一长条桌，上面摆有五花肉、排骨、猪腿肉等。
摊主站在‘陈架-长桌’之间的区域，他身形高壮，长着一张肥头大耳的福相脸，胸前围了一个黑色的皮围裙，脚边和长桌底下，放有一个个大盆，盆中装着猪下水。
沈青：“摊主，有猪花油吗？”
摊主摇了摇头，“没了，被人买光了，有猪板油，要不要？”
猪花油和猪板油，都能熬出猪油，但...还是有些区别的。
猪花油，是猪肠旁边，由弯弯扭扭花状物，黏连成一大坨的肥膘，出油率为65%，油渣可用来炒菜和包包子。
猪板油，不是猪皮下方，连接瘦肉的脂肪层，而是猪腰附近，内通五脏、外连四肢皮肉的成块油网，出油率为75%，油渣没啥香味。
猪花油，既可以炼油，剩下的油渣，还能作为荤腥慢慢吃，因而，哪怕猪板油出油率高一点，大家也更爱买猪花油。
猪板油的油渣，虽然不香，但挺适合拿来做一道酥脆可口的零食。
“猪板油，怎么卖？”
“3毛钱一斤。”
“来一块，前腿肉、后腿肉、内脏，怎么卖？”
“和五花肉一个价，都是8毛钱一斤，内脏，2毛5分钱一斤。”
前腿肉，位于猪前肩部，肉质紧实细腻，口感Q弹有嚼劲，适合炒菜和剁馅。
后腿肉，位于猪臀和后腿之间，肉质紧实粗硬，瘦肉比例高，适合红烧、水卤。
沈青：“来15斤前腿肉，5斤后腿肉，5副猪肝。”
沈青弯下腰，目光落在一盆猪血矿上，棕红色的，表面布着一些气孔。
摊主察觉到沈青的视线，道：“小伙，看你买的多，我送你几斤猪血矿，怎么样？”
屋后的韭菜，貌似又能割一茬了，韭菜炒猪血矿，可是一道...补血益气、风味独特的菜。
沈青：“行啊。”
摊主干活很利索，他三下五除二，砍肉、称重、装袋，就备好了沈青想要的猪肉。
“20斤猪肉，16块钱，5副猪肝，14斤重，3块5毛钱，猪血矿是送的，你给我19块5就行。”
“好。”
沈青付了钱，将装有猪肉的两个布袋，搬进了车兜靠近车尾的区域。
猪肝上的血，透过棉线间的缝隙，在车板上晕出一滩滩血渍，这便是沈青将猪肉放到最后在买的理由。
在天蓬街上买，重不说，猪血和腥味，还会弄脏别的东西。
辘---
车轮碾压着煤渣路，由于速度慢，是以并未溅起土雾，但却压出两道平行的、长长的凹痕。
……
安宁村，村头榆钱树下，一帮人坐在树下晒太阳拉呱，其中就有沈慧和王天一。
沈青拉着板车路过村口时，那些人悄摸打量车兜内的年货，感慨...装得那么满，是中彩票了吗？
沈青笑着和众人打了一声招呼，未做停留，继续向东走。
沈慧艳羡地盯着远去的板车，该死，分家之后，跟换了一个人似的，换做以前的沈青，赚到的钱，九成以上的钱，会上交给沈家的。
待板车向南一拐，消失在沈慧的视野中，她撞了撞王天一的肩膀。
“天一哥，我嘴里没味道，想吃点甜口的东西，咱俩去镇上买点奶糖、米糕、酥糖一类的呗。”
这年头，‘甜口吃食’等同于‘高价’，王天一抛出致命一击，“你有钱吗？”
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