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好工作，说不定还落了一身伤病。另外还有多少不如他的呢，所以啊，我只是锻炼锻炼身体，以后还是按照您的想法，去考大学，再弄个什么硕士、博士的。”洪涛也不能总是打击老爹，趁着这个机会，赶紧也让老爹舒舒心。

“哈哈哈哈，你能这么说我就放心了，走，咱爷俩不回家吃饭了，我带你吃烤鸭去”父亲听了洪涛的话，就像三伏天里喝了一瓶冰镇北冰洋汽水一样舒服，居然都敢上外面乱花钱了，看来父亲兜里也是有小金库的

说起这个烤鸭吧，算是京城的一张名片了，全聚德嘛。不过在老京城人眼里，全聚德并不是最正宗的，正宗烤鸭应该是崇文门路口，哈德门饭店一层的便宜房烤鸭店。如果按照历史来算，便宜坊比全聚德要早很多，它当年是从清朝宫廷把烤乳猪的方式用在了烤鸭子上，一直到了清末，才有了前门外的全聚德。

虽然都叫烤鸭，但是便宜坊是焖炉烤鸭，而全聚德是挂炉烤鸭。焖炉就是用秫秸杆把砖炉烧热，然后把鸭子送进去，关上炉门进行烤制，炉门关上之后就不能开了。什么时候熟、什么时候出鸭子全凭大师傅的经验，所以对技术要求比较高。而且由于是在封闭环境下依靠炉膛的热度慢慢烤，鸭子内体的脂肪和水分流失的比较少，所以烤出来的鸭子很嫩、很软，就和刚蒸出来的大馒头一样。

挂炉烤鸭的技术是从焖炉改良过去的，炉子都差不多，只是没有炉门，燃烧的材料也从秫秸杆变成了果木。由于没有炉门，而且下面还还有明火，炉内温度比较高，所以烤出来的鸭子水分和油脂流失的比较大，鸭子外皮比较脆，肉质也没那么软。

至于哪种好吃哪种不好吃，这就要看每个人的口味不同了，这玩意没有什么标准可循。后世里之所以一说京城烤鸭就想到全聚德，这主要是由于历史原因和其它一些因素，便宜坊烤鸭店的大师傅流失的比较严重，手艺失传了，而全聚德比较积极向上，靠拢组织靠拢的好，国家有宴请什么的都带着外宾去全聚德，久而久之，全聚德就火红了起来。

吃烤鸭其实是很讲究程序的，首先这一只鸭子上来，不能动手就撕，得等着师傅用刀子给你片，一只鸭子要片108片肉下来，而且片片都得带皮带肉，这个程序要当着客人的面儿进行，不能说你拿到后厨里去弄，最后给我端上来几盘就完了。

整只鸭子片完以后，鸭头要用刀一分为二，然后连同鸭屁股上那块肉，一起放到盘子里，端给这桌上坐主席的人，这叫有头有尾，这时才能开始吃鸭子。

吃鸭子有两种方式，一种是用一种和煎饼类似的薄面饼，叫荷叶饼，这个饼放到手心里一攥，然后松开，不能沾一起。在这个饼里放上三条鸭子肉，在配上黄瓜条、葱白、甜面酱，包成一个长条的小包，然后在送进嘴里，这就叫一卷鸭子。别人问您一顿吃了多少鸭子的时候，您就说我吃了十卷不能说我吃了半只那叫外行

吃烤鸭除了吃肉之外，还有一副鸭架子也是好东西，可以拿回家去放点白菜、粉丝然后小火儿慢慢咕嘟，连汤带菜怎么吃都成。洪涛和父亲俩人一共也就吃了半只鸭子，剩下的鸭肉和鸭架子都打包带回家里，晚上还能吃一顿儿。

坐公共汽车回家的时候，洪涛从车上看到了自己那两个小店，现在店门口的玻璃上已经贴上了很多衣服和发型的大照片，虽然和后世里那些印刷精美的广告画无法比，但是在这个年代，还是挺吸引人的，有事儿没事儿总有一些小伙子跑到这里来过眼瘾，看着照片上的大姑娘偷偷咽口水。

照片上的大姑娘此时就有一位正在门口干活儿呢，韩燕端着一个大铝盆，欠着脚伸着胳膊正往晾衣绳上挂毛巾，这是发廊里最重的一个活儿了，每天都有几十条毛巾需要清洗，而且洗起来还很费劲，因为上面沾的都是化学药水，如果不洗干净了，以后闻起来总有那么一股子氨水味道。

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一百零二章定位

自打开学之后，洪涛就不能整天待在发廊里了，只有在下午放学之后跑过去干几个小时，现在来这里做头发的顾客基本已经摸到了规律，要想做一些比较特殊的发型，那就得等下午4点钟以后来找那个小师傅，唯一的例外是周日，他全天都在。但是这个小师傅比较难伺候，他只做10块钱以上的活儿，普通的剪发和烫活儿他都不做。

如果想要烫稍微普通一点儿的发型，白天来找燕子师傅就可以，她虽然剪头发的手艺不如那个小师傅，但是处理一般的活儿还是没问题的。至于店里的另外一位师傅，也就是洪涛的那个表姐，她刚刚能独立完成烫头上卷，剪头发的手艺不值一提，所以没人来专门找她。

洪涛还在店里设立了一个预约本，专门记录有特殊要求的高端客户的预约时间，一般都是安排在晚上，可以提前预约，这样就能避免那一天突然来了好几位忙不过来，或者那一天一个都没有的情况发生，既方便了洪涛的工作，又为客户节省了时间，还能提高服务质量。

那位住在北新桥附近，穿白套装的少妇和她的那些同事们，已经成了发廊里的固定客户。其实她们就算想换地方弄头发也不可能了，多了不敢说，洪涛敢保证到目前为止满bj是恐怕也找不出一家理发馆会做这些发型。而且洪涛还不怕别人把新发型学走，那些理发馆都是国营单位，不光工作是固定的，连发型都是领导安排的，一年到头就那么几种固定款式，你爱来不来。

而那些理发馆里的老师傅则更加看不上洪涛这种野路子，别说他们不可能主动来学，就算逼着他们学，他们估计也不会答应，这时候的手艺人还是比较讲规矩的。至于其它的私人理发馆，洪涛不知道还有没有，至少在他的活动范围内还没发现。不过早晚都会有的，但是洪涛并不怕，他能准确的把我潮流的大概走向，而且他的脑子里还有更多的新鲜玩意可以随时拿出来，如果光凭正当竞争的话，谁也玩不过自己。

另外理发和做衣服一样，去惯了一个熟悉的地方、找惯了一个熟悉的师傅，除非这里退步太严重，否则轻易不愿意换一个陌生的地方。洪涛现在就在慢慢的培养自己的客户群，而且是有意的去迎合高端客户群的需求，他打算利用先人一步的优势，逐渐把裁缝店和发廊做成高端店铺，这样即使过一两年，还有别的裁缝店或者发廊开张，他也不用去和它们竞争。

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