第4章 菜谱4（1/2）

206.《清蒸鲍鱼》

-配方：鲍鱼5只、葱姜、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油适量

-制作过程：

1.鲍鱼洗净，在表面划几刀，用盐、料酒腌制。

2.盘底铺上葱姜丝，放上鲍鱼，鲍鱼表面再放葱姜丝。

3.蒸锅水开后，放入鲍鱼蒸8-10分钟，取出倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝。

4.重新铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。

207.《芹菜炒牛肉》

-配方：芹菜200克、牛肉150克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

-制作过程：

1.牛肉切丝，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。芹菜切段，葱姜蒜切末。

2.锅中倒油，油热后放入牛肉丝滑炒至变色盛出。

3.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入芹菜段翻炒至断生。

4.放入牛肉丝，加盐调味，翻炒均匀即可。

208.《香辣兔腿》

-配方：兔腿2个、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、食用油适量

-制作过程：

1.兔腿洗净，用盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉腌制。

2.干辣椒切段，姜蒜切末。

3.锅中倒油，油热后放入兔腿煎至表面金黄。

4.锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。

5.放入煎好的兔腿，翻炒均匀，加适量水焖煮至熟，大火收汁即可。

209.《茶树菇炒牛肚》

-配方：茶树菇150克、牛肚200克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、食用油适量

-制作过程：

1.茶树菇洗净切段，牛肚切丝，葱姜蒜切末。

2.锅中倒水，水开后放入茶树菇焯水捞出。

3.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入牛肚丝翻炒。

4.放入茶树菇继续翻炒，加盐、生抽、料酒调味，炒熟即可。

210.《凉拌藕片》

-配方：莲藕1节、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油适量

-制作过程：

1.莲藕去皮切片，放入开水中焯水断生，捞出过凉水。

2.葱姜蒜切末，放入碗中，加入盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油调成料汁。

3.将藕片沥干水分，放入碗中，倒入料汁拌匀即可。

211.《剁椒蒸排骨》

-配方：排骨300克、剁椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

-制作过程：

1.排骨洗净切块，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。

2.葱姜蒜切末，与剁椒、食用油混合，铺在排骨上。

3.蒸锅水开后，放入排骨蒸25-30分钟即可。

212.《鱼香肉丝拌面》

-配方：面条、猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、淀粉、食用油适量

-制作过程：

1.猪里脊肉切丝，用盐、生抽、淀粉腌制。木耳泡发切丝，胡萝卜、青椒切丝，葱姜蒜切末。

2.调鱼香汁，将盐、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、淀粉和适量清水混合均匀。

3.锅中倒油，油热后放入肉丝滑炒至变色盛出。

4.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒。

5.放入肉丝，倒入鱼香汁翻炒均匀。

6.另起锅煮面条，煮熟后捞出放入碗中，浇上鱼香肉丝拌匀即可。

213.《板栗烧鸡翅》

-配方：鸡翅中300克、板栗100克、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油适量

-制作过程：

1.鸡翅中两面划几刀，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。板栗去皮。

2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入鸡翅中煎至两面金黄。

3.放入板栗，加入盐、生抽、老抽、冰糖调味，加适量水焖煮至熟，大火收汁即可。

214.《清炒西葫芦》

-配方：西葫芦1个、葱姜蒜、盐、食用油适量

-制作过程：

1.西葫芦洗净切片，葱姜蒜切末。

2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香。

3.加入西葫芦片翻炒，加盐调味，炒熟即可。

215.《红烧猪蹄筋》

-配方：猪蹄筋200克、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、食用油适量

-制作过程：

1.猪蹄筋提前泡发，切段。

2.锅中倒水，放入猪蹄筋，加料酒焯水捞出。

3.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮炒香。

4.加入猪蹄筋翻炒，放入盐、生抽、老抽、冰糖调味，加适量水焖煮至熟，大火收汁即可。

216.《香辣蛏子》

-配方：蛏子500克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、食用油适量

-制作过程：

1.蛏子吐沙洗净，干辣椒切段，姜蒜切末。

2.锅中倒水，加料酒和姜片，放入蛏子焯水至开口捞出。

3.锅中倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。

4.加入蛏子翻炒，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

217.《韭菜炒豆干》

-配方：韭菜200克、豆干100克、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量

-制作过程：

1.韭菜洗净切段，豆干切条，葱姜蒜切末。

2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香。

3.加入豆干翻炒，放入韭菜继续翻炒，加盐、生抽调味，炒熟即可。

218.《双椒炒肥肠》

-配方：肥肠200克、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、食用油适量

-制作过程：

1.肥肠洗净煮熟，切段。青椒、红椒切块，葱姜蒜切末。

2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入肥肠煸炒。

3.放入青椒、红椒块继续翻炒，加盐、生抽、料酒调味，炒熟即可。

219.《玉米虾仁炒饭》

-配方：米饭1碗、玉米100克、虾仁100克、鸡蛋1个、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量

-制作过程：

1.玉米剥粒，虾仁用盐、料酒腌制，鸡蛋打散，葱姜蒜切末。

2.锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。

3.锅中再倒油，放入葱姜蒜炒香，加入虾仁炒至变色。

4.放入玉米粒翻炒，加入米饭和炒好的鸡蛋，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

220.《番茄肥牛汤》

-配方：番茄2个、肥牛卷200克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、食用油适量

-制作过程：

1.番茄洗净去皮切块，葱姜蒜切末。

2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入番茄块炒出汁。

3.加入适量清水，放入肥牛卷，加料酒、盐、生抽调味，煮至肥牛卷变色熟透即可。

221.《酱烧豆腐》

-配方：豆腐1块、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、豆瓣酱、淀粉、食用油适量

-制作过程：

1.豆腐切块，表面裹上淀粉。

2.锅中倒油，油热后放入豆腐块煎至两面金黄。

3.葱姜蒜切末，放入锅中炒香，加入豆瓣酱炒出红油。

4.加入适量清水，放入豆腐，加盐、生抽、老抽调味，煮至汤汁浓稠即可。

222.《油焖大虾盖饭》

-配方：大虾300克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、食用油适量

-制作过程：

1.大虾洗净，剪去虾须和虾脚，用牙签挑去虾线。

2.锅中倒油，油热后放入大虾煎至变红，捞出备用。

3.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入大虾，放入盐、生抽、料酒、白糖调味，加少量水焖煮一会儿。

4.将大虾和汤汁浇在米饭上即可。

223.《豆角煎蛋》

-配方：豆角100克、鸡蛋3个、盐、食用油适量

-制作过程：

1.豆角洗净切末。

2.鸡蛋打散，加入豆角末和盐搅拌均匀。

3.锅中倒油，油热后倒入蛋液，煎至两面金黄即可。

224.《香辣羊排》

-配方：羊排500克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、孜然粉、食用油适量

-制作过程：

1.羊排切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。

2.干辣椒切段，姜蒜切末。

3.锅中倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。

4.加入羊排翻炒，放入盐、生抽调味，加适量水焖煮至熟，撒上孜然粉翻炒均匀即可。

225.《海带丝炒豆芽》

-配方：海带丝100克、豆芽200克、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量

-制作过程：

1.海带丝洗净，豆芽洗净。

2.葱姜蒜切末，锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香。

3.加入海带丝和豆芽翻炒，加盐、生抽调味，炒熟即可。

226.《凉拌豆芽》

-配方：豆芽300克、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油适量

-制作过程：

1.豆芽洗净焯水断生，捞出过凉水。

2.葱姜蒜切末，放入碗中，加入盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油调成料汁。

3.将豆芽沥干水分，放入碗中，倒入料汁拌匀即可。

227.《清蒸鳜鱼》

-配方：鳜鱼1条、葱姜、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油适量

-制作过程：

1.鳜鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制。

2.盘底铺上葱姜丝，放上鳜鱼，鱼身上再放葱姜丝。

3.蒸锅水开后，放入鳜鱼蒸10-15分钟，取出倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝。

4.重新铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。

228.《鱼香茄子煲》

-配方：茄子2个、猪肉末100克、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、淀粉、食用油适量

-制作过程：

1.茄子切段，用盐腌制片刻，挤出水分。猪肉末用盐、淀粉腌制，葱姜蒜切末。

2.调鱼香汁，将盐、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、淀粉和适量清水混合均匀。

3.锅中倒油，油热后放入茄子炸软捞出。

4.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入猪肉末炒至变色。

5.加入茄子，倒入鱼香汁，煮至汤汁浓稠即可。

229.《滑炒里脊丝》

-配方：猪里脊200克、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

-制作过程：

1.猪里脊切丝，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。青椒、红椒切丝，葱姜蒜切末。

2.锅中倒油，油热后放入里脊丝滑炒至变色盛出。

3.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入青椒、红椒丝翻炒至断生。

4.放入里脊丝，加盐调味，翻炒均匀即可。

230.《洋葱炒肉盖饭》

-配方：洋葱1个、猪肉150克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

-制作过程：

1.猪肉切丝，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。洋葱切丝，葱姜蒜切末。

2.锅中倒油，油热后放入肉丝滑炒至变色盛出。

3.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入洋葱丝翻炒至变软。

4.放入肉丝，加盐调味，翻炒均匀，浇在米饭上即可。

231.《剁椒蒸豆腐》

-配方：豆腐1块、剁椒、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量

-制作过程：

1.豆腐切块，放入盘中。

2.葱姜蒜切末，与剁椒、盐、生抽、食用油混合，铺在豆腐上。

3.蒸锅水开后，放入豆腐蒸10-15分钟即可。

232.《咖喱鱼丸》

-配方：鱼丸200克、咖喱块、洋葱、胡萝卜、土豆、葱姜蒜、盐、食用油适量

-制作过程：

1.洋葱、胡萝卜、土豆去皮切块，葱姜蒜切末。

2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入洋葱块翻炒。

3.放入胡萝卜、土豆块继续翻炒，加入适量清水，放入咖喱块煮至融化。

4.加入鱼丸，煮至汤汁浓稠，加盐调味即可。

233.《清炒山药片》

-配方：山药200克、葱姜蒜、盐、食用油适量

-制作过程：

1.山药去皮切片，放入清水中浸泡防止氧化。葱姜蒜切末。

2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香。

3.加入山药片翻炒，加盐调味，炒熟即可。

234.《红烧排骨面》

-配方：排骨300克、面条、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、食用油适量

-制作过程：

1.排骨洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。

2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮炒香，加入排骨翻炒。

3.加入盐、生抽、老抽、冰糖调味，加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮40分钟左右。

4.另起锅煮面条，煮熟后放入碗中，浇上红烧排骨和汤汁即可。

235.《香辣牛板筋》

-配方：牛板筋300克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、食用油适量

-制作过程：

1.牛板筋煮熟，切成小块。

2.干辣椒切段，姜蒜切末。

3.锅中倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。

4.加入牛板筋翻炒，放入盐、生抽、料酒、白糖调味，炒至入味即可。

236.《丝瓜炒鸡蛋》

-配方：丝瓜1根、鸡蛋2个、葱姜蒜、盐、食用油适量

-制作过程：

1.丝瓜去皮切块，鸡蛋打散，葱姜蒜切末。

2.锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。

3.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入丝瓜块翻炒。

4.丝瓜变软后放入炒好的鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀即可。

237.《凉拌皮蛋》

-配方：皮蛋3-4个、蒜3-4瓣、姜适量、葱适量、生抽2汤匙、陈醋2汤匙、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐、糖、鸡精适量

-制作过程：

1.将皮蛋去壳，切成小块放入盘中。

2.蒜切末，姜切末，葱切碎。

3.在碗中加入生抽、陈醋、香油、辣椒油、盐、糖、鸡精，搅拌均匀制成调味汁。

4.将蒜末、姜末、葱花撒在皮蛋上，倒入调好的调味汁即可。

238.《清蒸鳕鱼排》

-配方：鳕鱼排2-3块、姜适量、葱适量、料酒1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、盐、胡椒粉适量

-制作过程：

1.鳕鱼排洗净，用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟左右。

2.姜切丝，葱切丝。

3.将腌制好的鳕鱼排放在蒸盘中，铺上姜丝。

4.蒸锅加水烧开，放入鳕鱼排蒸10-12分钟。

5.取出蒸好的鳕鱼排，倒掉盘中的汤汁，撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。

239.《韭菜炒猪肝》

-配方：韭菜1把、猪肝1块、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

-制作过程：

1.猪肝洗净切片，用盐、料酒、淀粉腌制。韭菜切段，姜蒜切末。

2.锅中倒油，油热后放入姜蒜末炒香，加入猪肝片翻炒至变色盛出。

3.锅中再倒油，放入韭菜段快速翻炒几下，加入炒好的猪肝片，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

240.《番茄鸡蛋饼》

-配方：番茄1个、鸡蛋2-3个、面粉适量、盐、糖、葱花适量

-制作过程：

1.番茄洗净去皮切碎。

2.鸡蛋打入碗中，加入番茄碎、面粉、盐、糖、葱花，搅拌成均匀的面糊。

3.平底锅倒油，油热后倒入面糊，摊成薄饼，小火煎至两面金黄即可。

241.《香辣猪肘》

-配方：猪肘1个、干辣椒适量、花椒适量、八角2个、桂皮1块、香叶2片、姜蒜适量、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油适量

-制作过程：

1.猪肘处理干净，在表面划几刀。

2.锅中加水，放入猪肘、姜片、料酒，焯水去腥。

3.锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入猪肘翻炒上色。

4.加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜蒜炒香，加入生抽、老抽、盐调味，加水没过猪肘。

5.大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时，至猪肘软烂，最后大火收汁即可。

242.《芹菜炒腐竹》

-配方：芹菜1把、腐竹适量、蒜适量、盐、生抽、食用油适量

-制作过程：

1.腐竹提前泡发，切成段。芹菜切段，蒜切末。

2.锅中倒油，油热后放入蒜末炒香，加入芹菜翻炒至断生。

3.加入腐竹继续翻炒，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

243.《豆角炒肉丝盖饭》

-配方：豆角1把、猪肉适量、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

-制作过程：

1.猪肉切丝，用盐、料酒、淀粉腌制。豆角切段，姜蒜切末。

2.锅中倒油，油热后放入姜蒜末炒香，加入肉丝翻炒至变色盛出。

3.锅中再倒油，放入豆角段翻炒至断生，加入炒好的肉丝，加盐、生抽调味，翻炒均匀。

4.将炒好的菜盖在米饭上即可。

244.《香菇炒肉》

-配方：香菇适量、猪肉适量、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

-制作过程：

1.猪肉切片，用盐、料酒、淀粉腌制。香菇切片，姜蒜切末。

2.锅中倒油，油热后放入姜蒜末炒香，加入肉片翻炒至变色。

3.加入香菇片继续翻炒，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

245.《盐水花生》

-配方：花生适量、盐、八角、花椒、香叶适量

-制作过程：

1.花生洗净，用清水浸泡1-2小时。

2.锅中加水，放入浸泡好的花生，加入盐、八角、花椒、香叶。

3.大火烧开后转小火煮20-30分钟，关火后浸泡一段时间，让花生更入味。

246.《剁椒蒸鸡翅》

-配方：鸡翅适量、剁椒适量、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量

-制作过程：

1.鸡翅洗净，两面划几刀，用盐、料酒、生抽、姜蒜腌制。

2.将剁椒铺在鸡翅上。

3.蒸锅加水烧开，放入鸡翅蒸15-20分钟即可。

247.《鱼香魔芋》

-配方：魔芋适量、木耳适量、胡萝卜适量、青椒适量、姜蒜适量、豆瓣酱适量、盐、糖、醋、生抽、淀粉适量

-制作过程：

1.魔芋切块，焯水备用。木耳泡发，胡萝卜、青椒切丝，姜蒜切末。

2.调鱼香汁，将盐、糖、醋、生抽、淀粉和适量清水混合均匀。

3.锅中倒油，油热后放入姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒。

4.加入魔芋块，倒入鱼香汁，翻炒均匀即可。

248.《板栗烧鸭》

-配方：鸭子半只、板栗适量、姜蒜适量、八角2个、桂皮1块、香叶2片、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油适量

-制作过程：

1.鸭子切块，焯水备用。板栗去皮，姜蒜切末。

2.锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鸭块翻炒上色。

3.加入姜蒜末、八角、桂皮、香叶炒香，加入生抽、老抽、料酒调味，加水没过鸭块。

4.大火烧开后转小火炖煮30-40分钟，加入板栗继续炖煮20分钟左右，至食材熟透，大火收汁即可。

249.《清炒南瓜丝》

-配方：南瓜适量、蒜适量、盐、食用油适量

-制作过程：

1.南瓜切丝，蒜切末。

2.锅中倒油，油热后放入蒜末炒香，加入南瓜丝翻炒至变软。

3.加盐调味，翻炒均匀即可。

250.《红烧鸡翅盖饭》

-配方：鸡翅适量、姜蒜适量、八角2个、桂皮1块、香叶2片、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油适量

-制作过程：

1.鸡翅洗净，两面划几刀。

2.锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鸡翅翻炒上色。

3.加入姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入生抽、老抽、料酒、盐调味，加水没过鸡翅。

4.大火烧开后转小火炖煮20-30分钟，至鸡翅熟透，汤汁浓稠。

5.将红烧鸡翅盖在米饭上即可。

251.《香辣兔头》

-配方：兔头适量、干辣椒适量、花椒适量、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量

-制作过程：

1.兔头处理干净，用盐、料酒腌制。

2.锅中倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。

3.加入兔头翻炒，加盐、生抽调味，继续翻炒至兔头熟透即可。

252.《芦笋炒百合》

-配方：芦笋适量、百合适量、蒜适量、盐、食用油适量

-制作过程：

1.芦笋切段，百合掰成瓣，蒜切末。

2.锅中倒水，烧开后放入芦笋段焯水。

3.锅中倒油，油热后放入蒜末炒香，加入芦笋段和百合翻炒。

4.加盐调味，翻炒均匀即可。

253.《凉拌木耳》

-配方：木耳适量、蒜适量、辣椒适量、生抽2汤匙、陈醋2汤匙、香油1汤匙、盐、糖、鸡精适量

-制作过程：

1.木耳泡发，洗净后焯水。

2.蒜切末，辣椒切碎。

3.在碗中加入生抽、陈醋、香油、盐、糖、鸡精，搅拌均匀制成调味汁。

4.将木耳放入碗中，加入蒜末、辣椒碎，倒入调味汁拌匀即可。

254.《清蒸虾饺》

-配方：虾仁适量、猪肉适量、饺子皮适量、葱姜适量、盐、生抽、料酒、胡椒粉、食用油适量

-制作过程：

1.虾仁和猪肉剁碎，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、胡椒粉、食用油搅拌均匀制成馅料。

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