第2章 菜谱2（1/2）
51.《芦笋炒虾仁》
-配料：芦笋、鲜虾、姜、蒜、盐、料酒、生抽、胡椒粉、食用油
-制作过程：
1.鲜虾去壳去虾线，用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。
2.芦笋洗净切段，姜蒜切末。
3.锅中烧水，加少许盐和油，放入芦笋焯水1分钟捞出。
4.锅中倒油，油热后放入姜蒜末爆香，加入虾仁滑炒至变色。
5.放入芦笋翻炒均匀，加入生抽和盐调味，炒匀即可。
52.《板栗烧鸡》
-配料：鸡肉、板栗、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油
-制作过程：
1.鸡肉切块，冷水下锅，加入料酒焯水去腥，捞出沥干。
2.板栗去壳去皮。
3.葱切段，姜切片，蒜切末。
4.锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鸡块翻炒上色。
5.加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，倒入生抽、老抽翻炒均匀。
6.加入板栗，倒入适量清水，没过食材，大火烧开后转小火焖煮30分钟左右，至鸡肉和板栗熟透，大火收汁，加盐调味。
53.《红油肚丝》
-配料：猪肚、葱、姜、蒜、香菜、花椒、辣椒粉、生抽、醋、盐、白糖、香油、食用油
-制作过程：
1.猪肚洗净，放入锅中，加葱、姜、料酒煮熟，捞出晾凉切丝。
2.葱切丝，姜蒜切末，香菜切段。
3.碗中放入辣椒粉、花椒，浇上热油制成红油。
4.肚丝中加入葱姜蒜、香菜、生抽、醋、盐、白糖、香油、红油，拌匀即可。
54.《鱼香肉丝盖饭》
-配料：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、白糖、醋、生抽、料酒、淀粉、食用油
-制作过程：
1.猪里脊肉切丝，用料酒、盐、淀粉腌制。
2.木耳泡发切丝，胡萝卜、青椒切丝，葱姜蒜切末。
3.调鱼香汁：碗中加入盐、白糖、醋、生抽、淀粉，加少许水搅匀。
4.锅中倒油，油热后放入肉丝滑炒至变色盛出。
5.锅中留底油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒出红油，加入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒。
6.放入肉丝，倒入鱼香汁，翻炒均匀，盖在米饭上。
55.《锅塌豆腐》
-配料：豆腐、鸡蛋、葱、姜、盐、生抽、料酒、淀粉、面粉、食用油
-制作过程：
1.豆腐切成厚片，用盐腌制10分钟。
2.鸡蛋打散，加入淀粉、面粉调成糊。
3.豆腐裹上糊，放入锅中煎至两面金黄盛出。
4.锅中留底油，葱姜爆香，加入生抽、料酒、适量水，放入豆腐，小火烧至汤汁浓稠，收汁即可。
56.《土豆烧牛肉》
-配料：牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油
-制作过程：
1.牛肉切块，冷水下锅，加料酒焯水。
2.土豆、胡萝卜去皮切块，洋葱切块。
3.锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入牛肉翻炒上色。
4.加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜蒜炒香，倒入生抽、老抽翻炒均匀。
5.加入适量清水，大火烧开后转小火炖1小时左右，加入土豆、胡萝卜、洋葱继续炖至食材软烂，加盐调味。
57.《雪菜毛豆炒肉丝》
-配料：雪菜、毛豆、猪肉丝、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油
-制作过程：
1.猪肉丝用料酒、生抽、淀粉腌制。
2.雪菜洗净切碎，毛豆煮熟备用。
3.姜蒜切末。
4.锅中倒油，油热后放入姜蒜末爆香，加入肉丝煸炒至变色。
5.放入雪菜和毛豆翻炒均匀，加盐调味，继续翻炒至熟。
58.《肉末茄子煲》
-配料：茄子、猪肉末、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油
-制作过程：
1.茄子切条，用盐腌制片刻，挤出水分。
2.猪肉末用料酒、生抽、淀粉腌制。
3.葱姜蒜切末。
4.锅中倒油，油热后放入茄子煸炒至变软盛出。
5.锅中留底油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒出红油，加入肉末煸炒至变色。
6.放入茄子，加适量水，大火烧开后转小火焖煮至茄子软烂，加盐调味。
59.《丝瓜炒蛋》
-配料：丝瓜、鸡蛋、盐、葱、食用油
-制作过程：
1.丝瓜去皮切块，鸡蛋打散，葱切末。
2.锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。
3.锅中再倒油，放入葱末爆香，加入丝瓜翻炒。
4.丝瓜变软后加入鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀。
60.《蜜汁叉烧》
-配料：猪里脊肉、叉烧酱、蜂蜜、料酒、生抽、老抽、蚝油、姜、蒜
-制作过程：
1.猪里脊肉洗净，用牙签扎些小孔。
2.姜蒜切末，与叉烧酱、蜂蜜、料酒、生抽、老抽、蚝油混合成腌料，涂抹在里脊肉上，腌制过夜。
3.将腌制好的里脊肉放入烤箱，用200度烤约20分钟，期间翻面并刷上腌料，烤至表面金黄。
61.《醋溜木须》
-配料：鸡蛋、羊肉、葱姜蒜、盐、醋、生抽、料酒、淀粉、食用油
-制作过程：
1.羊肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌制。
2.鸡蛋打散炒熟盛出。
3.葱姜蒜切末。
4.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜末爆香，加入羊肉片煸炒至变色。
5.放入鸡蛋，加醋、盐调味，翻炒均匀。
62.《茶树菇老鸭汤》
-配料：老鸭、茶树菇、红枣、枸杞、姜、盐、料酒
-制作过程：
1.老鸭洗净切块，冷水下锅，加料酒焯水。
2.茶树菇泡发，红枣去核，姜切片。
3.所有食材放入砂锅中，加适量清水，大火烧开后转小火炖2小时左右，加盐调味。
63.《花菜炒肉》
-配料：花菜、猪肉、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油
-制作过程：
1.猪肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌制。
2.花菜切成小朵，青椒、红椒切块，葱姜蒜切末。
3.花菜焯水至断生。
4.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜末爆香，加入肉片煸炒至变色。
5.放入花菜和青红椒翻炒均匀，加盐调味，继续翻炒至熟。
64.《韭菜盒子》
-配料：韭菜、鸡蛋、面粉、盐、香油、食用油
-制作过程：
1.面粉加水和成面团，醒发30分钟。
2.韭菜洗净切末，鸡蛋炒熟弄碎。
3.韭菜和鸡蛋混合，加盐、香油拌匀。
4.面团分成小剂子，擀成薄皮，包入韭菜馅，捏成盒子形状。
5.锅中倒油，放入韭菜盒子煎至两面金黄。
65.《酱烧排骨》
-配料：排骨、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽、料酒、盐、食用油
-制作过程：
1.排骨洗净切块，冷水下锅，加料酒焯水。
2.葱姜蒜切末。
3.锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入排骨翻炒上色。
4.加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，倒入老抽、生抽、料酒翻炒均匀。
5.加适量水，大火烧开后转小火焖煮40分钟左右，至排骨熟透，大火收汁，加盐调味。
66.《豌豆炒虾仁》
-配料：豌豆、鲜虾、胡萝卜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油
-制作过程：
1.鲜虾去壳去虾线，用料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制。
2.豌豆、胡萝卜焯水备用。
3.锅中倒油，油热后放入虾仁滑炒至变色盛出。
4.锅中留底油，放入豌豆和胡萝卜翻炒，加入虾仁，加盐调味，翻炒均匀。
67.《香菇油菜》
-配料：香菇、油菜、蒜、盐、生抽、蚝油、食用油
-制作过程：
1.香菇洗净切片，油菜洗净切段，蒜切末。
2.锅中烧水，加少许盐和油，放入油菜焯水捞出。
3.锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入香菇翻炒。
4.香菇变软后加入油菜，加生抽、蚝油、盐调味，翻炒均匀。
68.《腊味合蒸》
-配料：腊肉、腊肠、腊鸭、姜、葱、料酒
-制作过程：
1.腊肉、腊肠、腊鸭洗净，切成片。
2.姜切片，葱切段。
3.将切好的腊味摆入盘中，放入姜片、葱段、料酒。
4.上锅蒸30分钟左右。
69.《清炒豆苗》
-配料：豆苗、蒜、盐、食用油
-制作过程：
1.豆苗洗净，蒜切末。
2.锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。
3.加入豆苗快速翻炒，加盐调味，炒熟即可。
70.《粉蒸肉》
-配料：五花肉、蒸肉粉、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、腐乳
-制作过程：
1.五花肉切片，用葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、腐乳腌制。
2.腌制好的五花肉均匀裹上蒸肉粉。
3.放入蒸锅蒸40分钟左右。
71.《油淋茄子》
-配料：茄子、蒜、葱、盐、生抽、白糖、醋、淀粉、食用油
-制作过程：
1.茄子切条，用盐腌制片刻，挤出水分，裹上淀粉。
2.蒜切末，葱切葱花。
3.调酱汁：碗中加入盐、生抽、白糖、醋、淀粉，加少许水搅匀。
4.锅中倒油，油热后放入茄子炸至金黄捞出。
5.锅中留底油，放入蒜末爆香，倒入酱汁煮至浓稠，放入茄子翻炒均匀，撒上葱花。
72.《山药炒木耳》
-配料：山药、木耳、青椒、红椒、蒜、盐、生抽、食用油
-制作过程：
1.山药去皮切片，木耳泡发，青椒、红椒切块，蒜切末。
2.锅中烧水，放入山药和木耳焯水。
3.锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入青椒、红椒翻炒。
4.放入山药和木耳，加盐、生抽调味，翻炒均匀。
73.《黑椒牛柳意面》
-配料：牛肉、意面、洋葱、青椒、黑胡椒酱、盐、料酒、淀粉、生抽、食用油
-制作过程：
1.牛肉切成条，用料酒、盐、淀粉、生抽腌制。
2.洋葱、青椒切丝。
3.意面煮熟捞出。
4.锅中倒油，油热后放入牛肉条煸炒至变色盛出。
5.锅中留底油，放入洋葱丝和青椒丝炒香，加入黑胡椒酱和适量水。
6.放入牛肉条和意面，翻炒均匀，让意面裹满酱汁。
74.《香煎鸡胸肉》
-配料：鸡胸肉、盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、食用油
-制作过程：
1.鸡胸肉用刀背拍松，用盐、黑胡椒粉、料酒、生抽腌制。
2.锅中倒油，油热后放入鸡胸肉，小火煎至两面金黄，熟透即可。
75.《葱烧海参》
-配料：海参、葱、姜、盐、料酒、生抽、蚝油、白糖、水淀粉、食用油
-制作过程：
1.海参洗净，葱切段，姜切片。
2.锅中倒油，油热后放入葱段炸至金黄捞出备用。
3.锅中留底油，放入姜片爆香，加入海参翻炒，加料酒、生抽、蚝油、白糖、适量水，小火烧至入味。
4.放入炸好的葱段，用水淀粉勾芡，收汁即可。
76.《泡椒凤爪》
-配料：鸡爪、泡椒、姜、蒜、花椒、料酒、白醋、盐、白糖
-制作过程：
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